油炸臭豆腐的卤汁调料是选用水豆豉、碳酸氢铵、青矾、平菇、毛笋、盐等相互煮做成。用黑水豆豉烧开，制冷后加平菇、毛笋、纯粮酒等调料，侵泡15天上下就可以。由于里边有黑水豆豉，因此在侵泡的情况下水豆腐便会变为灰黑色，这算作身心健康的灰黑色了。也有一些店家以便加上灰黑色，会添加**铝。
*先，能够看一下放油炸臭豆腐的水，从水的色调还可以分辨哦。那水是不是黑得当然，是不是像黑墨水一样，假如太黑则意味着异常了哦。
次之便是能够根据闻水豆腐表层是不是味儿鉴别，假如它的味儿呛鼻，是由于添加氢氧**;假如味道比较严重得话，建议不必吃，由于氢氧**有腐蚀，能让人室息。
*终，便是扒开水豆腐看一下，里边是不是较白，如果是乳白色的意味着是一切正常的，假如偏色愈大品质不合格，慎吃哦。
油炸臭豆腐往往美味可口，是由于它的作法独特，也正由于独特，而应当慎吃，或是少吃!由于油炸臭豆腐对身体是有一定的伤害的，在这里道特色美食眼前，迫不得已理性啊!
*先，一些店家以便让油炸臭豆腐变为正宗的灰黑色，应用的是**铝，可是这成分能够致癌物质，是非常风险的。此外，油炸臭豆腐还含亚*酸，是强致癌物质，是四大食品空气污染物之一，在其中油炸臭豆腐就带有该成分。建议确实*不住吃油炸臭豆腐的情况下，*好是多吃新鮮的蔬菜水果和新鲜水果，由于新鮮的蔬菜水果和新鲜水果含有维他命，非常是含有维他命C，可阻隔亚*酸的转化成。
除开致癌物质以外，油炸臭豆腐还可能造成身体的消化道的病症。油炸臭豆腐在发醇全过程中，会蒸发很多盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的**，总会随油炸臭豆腐的制做而繁殖在其中，而肉**是一种致命性病原菌，在繁育全过程中代谢内**，是毒副作用*強的蛋白之一。大家食入和消化吸收这类内**后，中枢神经系统将遭受毁坏，出現头昏、呼吸不畅和肌肉困乏等病症。胃肠不好的尽可能不必吃，并且油炸臭豆腐一次不必吃得过多，以防造成胃肠道疾病。
